উপকরন
- পেপে ১/২ কাপ
- গাজর ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ
- কাঁচা মরিচ ৫ টা
- গোল মরিচের গুরো ১/২ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবন পরিমান মতো
- পানি পরিমান মতো
- কর্ণ স্টার্চ ২ চা চামচ
- দুধ ১/৩ কাপ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- ডিম ১টা
- টেস্টিং সল্ট ১/৪ চা চামচ
নির্দেশনা
- পেপে , গাজর খুবই পাতলা স্লাইস করে লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিতে হবে। একটা বড় পেয়াজের পাপড়িগুলো খুলে নিতে হবে।
- এবার পেঁপে আর গাজরের স্লাইস গুলো ১ কাপ পানিতে পরিমান মতো লবন দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।
- সেদ্ধ হওয়ার পর পানিটা ফেলে দেয়া যাবে না। এই পানিতে কর্ণ স্টার্চ গুলে নিতে হবে।
- এবার আলাদা একটা প্যান চুলায় দিন। প্যান গরম হলে ঘি দিয়ে দিন, ঘিয়ে পেয়াজের পাপড়িগুলো ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে একটা ডিম ভেঙ্গে চামচ দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে ডিমটা ঝুরি করে ফেলুন।
- এবার সেদ্ধ করা পেঁপে গাজর তেরচা করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়েচেড়ে ঘিয়ে ভাজতে হবে, খেয়াল রাখতে হবে যেন সব্জি ভেঙ্গে না যায়।
- এবার গুল মরিচের গুড়া , টেস্টিং সল্ট ছিটিয়ে দিন।
- আগেই লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নেয়ার কারনে আমরা আর লবন দিবো না।
- এবার দুধটুকু দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে রাখবো। এবার সব্জি সেধ করা পানিতে গুলিয়ে রাখা স্টার্চ সব্জিতে ঢেলে দিন।সব্জি আর নাড়তে হবে না।
- পানিটা জমে আসলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।